腰果熘蝦仁怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

火腿 ：
雞蛋清 ：5g
豬油（煉製） ：
料酒 ：
鹽 ：克
味精 ：克
胡椒粉 ：克
大蔥 ：
姜 ：
澱粉(豌豆) ：8g
雞油 ：

具體步驟

1. 蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

2. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成爲雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋清和適量的幹澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

3. 將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、溼澱粉6克（澱粉3克加水3克）兌成汁。

4. 將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。