糯米八寶雞怎麼做又香又好吃
主料
本雞 :1只(約2.5斤左右)糯米 :適量
姜 :1塊
蔥 :2根
八寶材料:臘腸 :1根,幹香菇少許,幹蓮子和花生仁少許,蝦乾適量,胡蘿蔔半根,豌豆少許,冬筍小半根
輔料
鹽 :適量雞精 :適量
料酒 :適量
香油 :適量
椒鹽 :適量
糖 :少許
美極鮮醬油 :適量
具體步驟
1. 幹香菇及蓮子蝦乾提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗乾淨後待用;
2. 買雞時,請店家切勿剖開,由尾部下刀,將內臟掏出後反覆清理沖洗乾淨;
3. 鍋中放足量水燒開後,放入雞氽燙2-3分鐘(2面都要均勻的氽燙到),撈出,瀝乾水分,控幹備用;
4. 切一大塊生薑和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥;
5. 待略幹後,用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍,最後再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用;
6. 胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦乾切丁;
7. 將糯米瀝乾水分放入盤中,倒入所有食材拌勻;
8. 再依次加入少許鹽,料酒,美極鮮醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用;
9. 用勺子將八寶料塞到雞肚子裏,塞至七八分滿即可(因糯米會漲開要留有空間);
10. 取白色棉線針將雞尾處縫牢;
11. 入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
擺盤時,可選用氽過水的油菜心點綴,另,切雞的時候由雞肚中間下刀,最好用剪刀小心剪開。吃時切去雞屁股扔掉,雞頭可用牙籤固定位置。
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