6寸淡奶油戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋( :60-70g大小)玉米油 :24
淡奶油 :40
低筋麪粉 :50
細砂糖I(打發蛋清用) :35
細砂糖II(蛋黃用) :10
白醋 :一小瓢根
輔料
具體步驟
1. 分離蛋清、蛋黃。
2. 打發蛋清至硬性發泡(可豎起小尖角)。PS:砂糖I分3或4次加入蛋清。
3. 手動打散蛋黃,之後依次加入砂糖II、白醋、淡奶油、玉米油,最後篩入低筋粉,並混合均勻。PS:每混合一種材料都必須攪拌均勻,之後再加入下一種材料。
4. 取1/3打發好的蛋清混入蛋步驟3的產物,攪拌均勻後再混入剩下的蛋清。
5. 烤箱下層放入盛水的烤盤,135℃,上下層,預熱5min。
6. 在模具底部鋪上一層錫紙,將步驟4的產物匯入模具。輕震模具出大汽泡。
7. 將步驟6中盛有蛋糕混合物的模具放入已預熱的烤箱,80min。
烤箱溫度tip:在最後10-15min時候,可以適當觀察下是否上色,若無則可以是適當升溫。我的這個配方最重要的就是低溫慢烤,爲的就是不讓戚風開裂。
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