自制紅薯涼粉怎麼做又香又好吃
主料
紅薯澱粉 :1杯清水 :4杯
輔料
鹽 :2耗油 :適量
米醋 :適量
蒜泥 :適量
麻汁 :適量
生抽 :適量
綿白糖 :少量
具體步驟
1.準備一個耐熱的容器,抹上一層油,防粘;
2.一杯紅薯澱粉倒入碗裏,加一杯水,
3.攪拌至無干粉顆粒,待用;
4.小鍋里加入三杯水,放2克鹽,加熱;
5.水加熱至鍋底開始冒小泡泡時,把拌勻的粉漿,慢慢地倒入鍋裏,一邊倒一邊用勺子攪拌,直至全部倒完;
6.此時,務必快速攪拌,攪拌至粉漿由白色變成透明色,至非常粘稠;
7.倒在抹油的容器裏,放涼;
8.芝麻醬用少許涼開水攪開,加入其他調料,攪拌均勻,待用;
9.放涼的紅薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜歡的樣子,
10.放上切絲的黃瓜,調好的調料汁倒上,攪拌一下,就可以開吃啦;
最近一共做了三種涼粉:綠豆、豌豆、紅薯,三種比較一下,綠豆、豌豆的水粉比例=1:5,最爲合適,Q感最強,紅薯涼粉的水粉比例=1:4較爲合適,相對來說,Q感稍差一點,個人趕覺,豌豆涼粉彈性最強,吃起來Q感也最強。
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