金牛角麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :200低粉 :60
酵母起子麪糰 :100
細砂糖 :40
鹽 :2
雞蛋 :20
酵母 :2
牛奶 :80
黃油 :40
輔料
白芝麻 :適量融化的黃油 :30
具體步驟
1. 將所有原料一起揉成到擴展階段,鬆馳15分鐘,分割成90克共6個,搓成長長的圓錐狀。
2. 鬆馳15分鐘後,將麪糰擀成長長的三角形,底邊呈弧形。儘可能擀長擀薄,這樣捲起來的層次多烤出來更好看;麪糰比一般的要硬一些,可以兩個麪糰交替操作。
3. 在底邊中間切一個小口,自上而下捲起來。
4. 將卷好的卷再次搓細搓長,兩頭搓尖,兩頭向裏彎呈牛角狀,排在烤盤上,放在溫暖溼潤處進行發酵。我開始的整形在這部分沒有再次搓細長,結果烤出來是胖胖的直牛角;你不用擔心後期的發酵,儘量搓長;這樣的分量,長帝25B烤盤只能放三個;其中一盤要蓋保鮮膜冷藏發酵,在一盤開始烤的時候再拿出來。
5. 發至2倍大時,表面刷蛋液,中間灑少量白芝麻裝飾,入預熱175℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘後取出,表面刷熔化的黃油,再烤10分鐘,取出,再刷一次黃油,繼續烤5分鐘後出爐,馬上再刷一點黃油表面起亮。
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