好吃的肉筋炒四季豆怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

肉筋炒四季豆，這是一道非常奇特的菜。很多人都會不知道這道菜裏所運用的原材料到底是什麼東西，其實據我所瞭解，這道菜中所需要用到的材料在市場就能買到，只是它擁有很多不同的叫法，有些人覺得有點混淆而已。此外，這種菜它具備很多的養生功效。例如，可以緩解腦炎，具備補腦的功效。而且，它還能降血壓。因此，是一道不可多得的菜。

主料

肉筋 ：75
四季豆 ：100

輔料

蒜片 ：2
胡椒粉 ：少許
油 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：2
雞精 ：1
頭抽 ：2
澱粉 ：3
薑片 ：2
濃縮雞汁 ：2

具體步驟

1.準備好食材。

2.將清洗後的四季豆撕掉老筋摘成4~5釐米的長段；肉筋也切成與四季豆大小相仿的肉條，備用。

3.將鹽、白糖、雞精、濃縮雞汁、頭抽、胡椒粉和澱粉倒入調味碗中，加入適量的冷開水，調製成一個味汁，備用。

4.大火燒鍋煮水，水開後，下少許的花生油後，把步驟2的四季豆進行氽水至6分熟（剛轉色），然後撈起過冷，瀝乾水分，備用。

5.同一鍋沸水，下步驟2的肉筋進行氽水至肉條剛變色，立即撈起。

6.沖水過冷。

7.這是過冷處理、瀝乾水後的肉筋，此時它的白膜已經變成了半透明瞭，極富膠質感。

8.大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香。

9.再下步驟7的肉筋，翻炒幾下。

10.下步驟4的四季豆，炒勻。

11.在炒勻後，再將步驟3的味汁倒入勾芡，糊化炒勻後，即可出鍋。

12.出鍋，將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

烹飪技巧

本菜不用再添加任何調料，因爲是靠味汁進行調味的。炒制過程要保持火勢，一氣呵成。