老字號過橋米線——福華園“過橋米線”
說起過橋米線,那是在雲南家喻戶曉的一種美食,但是說要有幾家人人都能說出名字的過橋米線,大家還是有點虛的,但是,老字號過橋米線作爲雲南過橋米線中的佼佼者,早已入它名字一樣被當地人所熟知,目前還在不斷的發展,這是一種文化的傳承,也是一種美食的交流!
傳說很早以前,有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書,他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天,妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裏準備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來才發現土罐裏的雞還是熱的,開啟一看,發現上面有一層厚厚的黃油,於是就用雞油燙米線給丈夫吃,書生吃後讚不絕口。因爲妻子每天送飯都要從南湖的橋上過,所以書生起名爲“過橋米線”。
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之餘把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋着一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製,烹調出來的米線確實鮮美可口,由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新,"過橋米線"聲譽日著,享譽海內外,成爲滇南的一道著名小吃。除了過橋米線、小鍋米線等一系列的本土特色小吃,福華園最遭食客哄搶的就屬烤肉串了。不說上年紀的老人家,就拿80後來說,恐怕誰都記得並吃過福華園的烤肉串,那霸道的蒜香肉味總勾得人們心甘情願在長隊裏等候。只要是路過店鋪,來往的行人都忍不住想要來上兩三串。
小編曾經吃過一次福華園的過橋米線,福華園的米線端上來之後感覺湯頭很鮮,配上炸得空空的滷汁浸飽的素雞,相當落胃,還有一些鴨頭、雞爪的小菜,過橋米線包括裏面配的材料都很新鮮。門面躲在拐角處沒有明顯招牌,主打過橋米線、牛肉米線、雞肉米線三樣,千張包、涼拌筍乾等一些小菜也很暢銷。
福華園過橋米線發展到現在差不多有近八十年的歷史了,見證了中國的發展,見證了人們生活的變化,但是福氣華園過橋米線還是一如既往的保持着他的原汁原味,帶給更多人的是回憶,是值得珍惜的文化,並且憑藉着老字號還收到了很多媒體的關注,被昆明食客譽爲“春城第一湯”!這麼優秀的美食,趕快來嘗一嘗吧!
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