臘肉發黴了還能吃嗎,怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑
臘肉也是醃肉的一種,四川,湖南,這些地方盛產臘肉,尤其是到了逢年過節的時候,家家戶戶都在醃製臘肉,臘腸,但是臘肉在儲存的過程中,難免會長毛,發黴,那麼臘肉發黴了還能吃嗎?
一、臘肉發黴了還能吃嗎
關於這個問題,有很多人心中有過疑慮,有些人的回答是可以吃,但是有些人會說不能吃。現在爲什麼我們來研究一下,臘肉發黴到底是能吃還是不能吃。
我的答案是不能吃。臘肉是豬肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉類加工品,顏色比較鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性爲佳,但若是發黴了,其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體,還會出現酸味、黴味等異味,這樣的臘肉中含有黴菌毒素,食用會危害身體健康,爲了安全起見,是不能繼續食用的。
二、怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑
但是也有些人說臘肉本身就是醃製食品,就算是發黴了也是可以吃的,爲什麼說可以吃呢?大部分人是分不清到底是臘肉黴還是鹽斑。
怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑呢?
第一,看數量
如果是臘肉發黴,其發黴部分的面積會較大,而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。
第二,看肉質
發黴的臘肉其質感會有些爛、顏色方面也會跟沒有發黴的肉不一樣;而帶有鹽斑的臘肉看起來肉質依然完好,而且還非常緊緻結實的。
第三,聞味道
發黴的臘肉聞起來會帶有黴變食物的黴味或其他異味,而臘肉上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象,不會改變食物的氣味。
關於臘肉發黴了還能吃嗎的內容就到這了。臘肉發黴後,大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌,加上黴菌還具有交叉感染性,如果不及時扔掉處理,容易導致其他食物也發黴,所以臘肉發黴了就應該直接扔掉。
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