如何提高餐飲店服務員的服務質量和服務水平,沒什麼經驗的可往這邊看
如何提高餐飲店服務員的服務質量和服務水平?開餐飲店,其實難的不是說把一家店開起來,真正難的是怎麼把這家店運營起來,在運營的過程當中,就有很多因素左右着店鋪的成功與失敗,其中,有一點是管理者比較鬧心的,那就是服務質量。菜品可能透過出新品來緩解,定價高可以透過降價來吸引,但要是服務質量和水平上不去了,那麻煩就大了,奈久食壽司的負責表示,要是服務做不到位,即便是口味再好、價格再親民,也不會有顧客進店消費的,所以,作爲管理者,必須得加強這方面的管理和培訓。
餐飲店每天的開業前的準備工作肯定是要做到位的,這其中就有店內衛生環境這一環,我們換位思考下,如果我們自己到一家很髒、很亂的餐飲店,你還有吃的慾望嗎?所以,作爲管理者,一定要合理地安排衛生打掃的工作。
前臺的服務員,在迎接顧客時,一定要有耐心,不能表現出不耐煩的表情,因爲大多數顧客,在選擇進哪家店吃的時候,都會猶豫不決的,特別是新顧客,更爲明顯,所以,這時候爲了打消這種顧慮、這種猶豫,那麼前臺的服務員就得主動地、有禮貌地向這些顧客介紹下菜品及店內的優惠,只有這樣,顧客纔會打消顧慮進店消費。
進店後,服務員得說歡迎光臨,不要小看了這一句話哦,它會讓顧客感覺到服務員是在意這個顧客的,這樣顧客也會覺得店鋪裏面的服務比較好。說完了歡迎光臨,接着就是引領,這是個很重要的工作,在引領時,服務員必須要用右手【五指併攏,手心朝上】爲顧客指示方向,並說這邊請,在引領期間,得確認顧客是否有預約過?如果沒有,就要爲顧客安排桌位。
走到桌位後,服務員要協助顧客入坐,在引領顧客入坐時,服務員一定要和顧客保持適當的距離,在入坐時,服務員要主動去爲顧客挪動桌椅,讓顧客坐下後;顧客坐下後,得問下具體的人數,如果就餐人數沒有餐具數多,就需要幫助顧客撤掉多餘的餐具,以免佔着餐桌的空間。
入座後,服務員得問下顧客是否需要喝水?如果要,一定要注意水的溫度,不能太燙,也不能是涼的,溫水就可以了。除了水,還得遞上選單,不管是紙質的還是掃描下單都得有。如果客人問起有什麼好吃的,服務員就得先詢問了解顧客的口味,主動介紹菜品的特色,尤其是要推薦自己店鋪裏面的特色菜品,引導消費者消費。在推薦菜品時,一定要把菜品的口味和數量都明確說清楚,以免上菜之後顧客不滿意。點完菜後,還可以問下顧客是否需要飲品,如果顧客不知道喝什麼,服務員就要主動去推薦。等顧客點餐確定後就可以把選單及時報送給後廚,讓他們做菜。
在顧客就餐的過程中,服務員要與顧客保持一定的距離,不要太遠,也不要太近,只要服務員能在第一時間聽到顧客的喊叫聲就行。在上菜的過程當中,如果顧客在聊天,那麼服務員得說句對不起,打擾一下,然後迅速地把菜上桌後離席,當然,比較好是能說句請慢用;在上餐完畢之後,服務員還應該及時告知顧客菜上齊了,如果有菜吃完了,服務員還得把盤子收去,如果發現菜品不夠,就要詢問他們是否還要加菜,以免影響他們的消費體驗。
在用餐的過程中,顧客難免會遇到一些問題,這時服務員就應該積極過去幫助解決,詢問他有什麼問題,比如說有些顧客在就餐的時候會想要牙籤,這個時候就要及時提供給他們。
當店內生意好時,就有可能會忽視部分顧客的感受,如果有顧客等急了,不耐煩了,那麼這時服務員就要緩解下顧客的焦慮心情,比如就可以說一些這樣的說:稍等一下、不好意思讓你久等了等。
就餐結束後,服務員得提醒顧客不要忘了自己的隨身物品,在結賬時要準確地告訴顧客的消費金額,如顧客有異議,得一一覈對,跟顧客做些說明。把顧客送出門後,還要說歡迎下次光臨,不要一聲不響的。
不過,要把上述說的那些做到,恐怕不太容易,得加強培訓才行。總之,一家餐飲店,沒有個高質量的服務是吸引不到顧客的。
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