鳞虾窝窝头的做法,鳞虾窝窝头怎么做
“很久没吃玉米面做的东西了,很是馋得慌,虽然从小吃着窝窝头,玉米饼子长大的,还是怀念小时候的味道,喜欢吃老妈烙的烫面的玉米饼,热着吃甜,冷着吃有嚼头;贴饼子熬小鱼,一次可以吃俩大饼子裹小鱼,还有我最喜欢的小虾窝窝头,那味道太鲜了!
看冰箱里还有几包磷虾,拿出来一包解冻打算蒸窝窝头吃,因为在这里是买不到白洋淀的河虾的,还好玉米面是从老家带过来的,这里粮油店卖的玉米面掺加了太多面粉,不喜欢那玉米面的口感,索性也不在买来吃了。
我这种做法蒸出来的窝头,口感松软,味道鲜,老人孩子都喜欢!因为一般人吃不了死面的窝头,会引起胃酸不好消化,把玉米面经过开水烫过后晾至温热加入一定比例的酵母,那样面团不会发死,蒸出来的窝头口感很松软,连隔壁老太太送她两个都很喜欢吃,我家闺女一次吃一个还想吃,怕不好消化没让她多吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鳞虾窝窝头的做法步骤
1、准备好各种原料,韭菜摘洗干净控干水分,磷虾提前解冻洗净备用。
2、500克玉米面用适量开水烫一下,烫过的玉米面蒸出的窝头口感更好。
3、烫过的玉米面用筷子搅拌均匀成粗颗粒状,然后晾凉,等一会儿不烫的时候放酵母。
4、韭菜切碎,也可以用小葱,大葱都可以。
5、烫过的玉米面晾到手温的时候加入酵母搅拌均匀,不能在温度高的时候加入酵母,酵母的活性在35-40度左右最合适,温度高了就把酵母杀死了,起不到作用了。
6、把磷虾放入玉米面中。
7、放入切好的韭菜。
8、加入盐,五香粉,胡椒粉,口味可根据自家喜好调节。
9、分次加入适量水和成面团,盖保鲜膜醒发15分钟,面和的不能太硬,要不等会儿捏窝头的时候会发散,烫面的目的一是口感好,二是增加玉米面的粘性,也有的会增加一部分面粉掺和着蒸窝头,我更喜欢纯玉米面的窝头。
10、醒发的面团不用再次揉匀,取一块面团捏出窝头的造型。
11、把窝头生坯摆放在铺了湿布的笼屉中,锅底放冷水就可以,把所有面团都做完摆放好,盖好锅盖,大火烧开转中火蒸15分钟,关火后不要急着取出在锅中焖2分钟。
12、然后取出窝头就可以享用了,吃不完的放凉装保鲜袋冰箱冷藏或者冷冻保存,吃时在取出加热再食用,窝头凉的不太好吃。
13、成品图。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
小窍门
1、吃不了纯玉米面的窝头可以添加部分面粉进去,不要添加太多,大概4:1这样,如果添加太多面粉的窝头反到没有那种疏松的口感了。
2、这种有咸味的窝头温热的时候直接吃就很美,凉后口感就不好了,再就是也不好消化,有的人吃玉米面的东西会反胃,因为玉米面毕竟是粗粮,胃不太好的人还是少吃或者不吃,用玉米面熬粥喝还不错对于胃不好的人来说。
3、我用的这虾是南极磷虾,外壳不硬,口感鲜甜,不像河虾外壳很硬的,老人孩子可以尝试吃点没事的,但不能吃多,里面的配菜啥的自己选择喜欢的,可以放小葱,大葱都可以,买不到磷虾的用小点的河虾一样美味。
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