猪肉蛋饺的做法 【猪肉蛋饺】---,不一样的工具,一样的美味 猪肉蛋饺怎么做
“还记得小时候的木碳炉吗?还记得小时候的小板凳吗?还记得奶奶生火的样子吗?
记得小时候,一到过年,家里就常常煎蛋饺,一个木碳炉,一个铁勺子,一块猪油,一碗蛋液,一盘肉馅,然后就开始了。我们那个谗啊,从火还没生好就开始围着炉子打转,有时候直接把煎好的蛋皮拿下来吃掉,还要比比谁的大了谁的小了。
现在蛋饺菜场里都有卖,但我还是喜欢自己做,手上的勺子一转,一张金黄的蛋皮就出来了,每做一个,都很满足。一边做,还一边回忆着小时候的情景。虽然现在没有木碳炉,但用煤气炉一样能做。
做好的蛋饺用来打火锅,是我特别喜欢的,感觉比蒸着吃、煮着吃都美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉蛋饺的做法步骤
1、原料图:猪肉、鸡蛋、葱姜。
2、猪肉切成丁再剁成肉糜,放入较大的碗里,加入切好的葱姜末。
3、调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。
4、分次加入水淀粉,搅拌至肉馅上劲。
5、鸡蛋磕入碗中,加入1汤勺的水淀粉。
6、搅拌均匀。
7、煤气灶开中间的最小火,把勺子放在火上烧热,用有块肥肉在勺子里抹上一圈。(本来是抹油,我觉得用肥肉抹更均匀,不但抹得很均匀,而且油量少)
8、用汤勺舀一汤勺的蛋液,倒入勺子里,转动勺子,让蛋液铺满勺子,成一个圆饼状。
9、蛋皮表面开始凝固的时候,在蛋皮的一边加入适量猪肉馅,这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了,借助个小勺子把蛋皮盖过来。(图中我放了勺子)
10、把蛋皮盖好,稍微按压一下,让它粘紧。如果开始不熟悉,把蛋皮煎过了,就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉,然后再盖过来,这么就粘得牢固了。
11、依次做好所有的蛋饺。
12、装盘上桌,边吃火锅边煮。(当然,要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈)
小窍门
诗心片语:
1:肉馅要搅拌至上劲,这样口感较好。
2:蛋液里加入一些水淀粉,是为了更好的制做蛋皮。
3:勺子要先加热,再抹油,倒蛋液,如果冷勺子就倒蛋液,会粘住的哦。
4:放肉馅时放在蛋皮的一边,这样另外一半蛋皮盖过来,刚刚好。
5:如果不太熟悉制作过程,可能会导致蛋皮过干,饺子口封不牢固,可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液,自盖上,这样就粘牢了。
6:因为肉馅是生的,所以不宜放置太久再食用,最好吃多少做多少。
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