猪肉洋葱馅饼的做法,猪肉洋葱馅饼怎么做
“作为一个北方人,如果你问我最香的主食是什么?我会毫不犹豫地回答:馅饼。每隔一段时间当我体内的馋虫开始周期性发作的时候,我就会忍不住想念那又软又香的馅饼。无奈现在在南方实在很难找到一家好吃的馅饼店让我解馋,于是就只能自己动手了。程序虽然稍显繁琐,但功夫绝对不白费。刚出锅的馅饼有着薄薄的一层脆香外皮,饼皮柔软又不失筋性,猪肉、洋葱和胡萝卜的绝妙搭配,鲜香之余还带着一丝淡淡的甜味。每一口都能带来饱饱的满足感啊!”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉洋葱馅饼的做法步骤
1、面粉置于盆中,先缓缓加入180ml80℃以上的热水,并用筷子不断搅拌,使部分面粉结成小块。
2、在1中继续加入220ml室温凉水和20ml花生油,同样要用筷子不断搅拌,使绝大多数面粉结成小块,盆中极少有散的干面粉。
3、将湿面揉成表面光滑的面团,盖上一层保鲜膜或者扣在盆下,饧30分钟。
4、利用饧面的时间拌馅。主料是猪肉馅400g,最好选五花肉,肥瘦比例为三七到四六左右的。
5、四两左右的小洋葱一个切碎,为了怕辣眼睛,我直接用手摇式料理器切的,方便快捷。
6、胡萝卜半根切碎。
7、约拇指大小的一块生姜去皮切末,越细越好。
8、所有菜肉放入一个盆中,加入花生油40ml、生抽15ml、盐5g以及少许五香粉和鸡精,充分搅拌均匀。
9、饧好的面揉搓成长条,再切成约40g大小的面剂子。
10、将面剂子压扁,再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。不必太薄,以免包的时候露馅。
11、在面皮中放入适量陷料。
12、像包包子一样包起来,捏紧封口,并掐去封口处多余的面。
13、将包好的‘包子’封口向下,用擀面杖擀平,或者像我这样将四指并拢,用指腹慢慢将面饼压扁。
14、平底锅内加入适量油,油热后放入馅饼,全程保持中小火慢慢烙并适时翻面,等饼变厚鼓起来,饼皮呈现焦糖色就好了。
15、成品如图,咬一口香得流油。
小窍门
1.热水和面能使面更加柔软,烙饼和做蒸饺都可以使用这种烫面,但不能全用热水,否则成品没有筋性,口感发粘。
2.将饼压扁的那一步不能太急,否则受力不均容易破皮露馅。个人觉得用手指压比用擀面杖好,因为手能比较好的感知到面皮的延展,使面皮能更均匀的舒展开。
3.将猪肉换成牛肉或者羊肉会更香,如果使用牛羊肉可不加肥肉,但适当多放些洋葱以调节口感。
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