蒸南瓜饼的做法 真,(蒸)的南瓜饼 蒸南瓜饼怎么做
“ 南瓜饼是我们这边的传统小吃,我们叫饭瓜塌饼。南瓜饼有蒸和炸两种熟成方式,口味各有千秋:炸的外脆内软,蒸的外观漂亮,软糯香甜。
今天这道小点心,是婆婆准备的,等我发现想拍视频的时候,她已经把馅弄好,南瓜煮好,正在和面了。所以视频中和面是用开水代替煮沸的南瓜来示意,材料表中的用量也没有精确的数值。不过中式面点和中式菜一样,不太讲究精确的称量,主要看状态,就如和面,南瓜加多了就多加点粉类,面团太干了就再加点煮南瓜或水,因而往粉中倒煮南瓜或水的时候不要太豪放,要一点一点地加,“留一手”很重要。
南瓜饼冷食热吃各有风味,也是宴席上很受欢迎的小点心,马上过年了,何不先练练手?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸南瓜饼的做法步骤
1、红枣去核,切末,加入白砂糖搅拌均匀,馅料就做好了。加糖的量根据自己口味来吧。
2、南瓜用的是本地南瓜,不是贝贝南瓜,去皮加少许水煮成“粥”,不用加米哦。
3、糯米粉2份,面粉1份,混合均匀,把煮沸的南瓜“粥”加入粉中,边加边搅拌,不要一下子把南瓜“粥”倒进去,一点点地加,直到搅拌成絮状。
4、下手揉面,边揉边看状态,湿了太粘手就加点粉(喜欢糯的就加糯米粉,喜欢硬点儿就加面粉),感觉干了就加南瓜“粥”,没有南瓜“粥”了就加水。揉到略微粘手,面团表面光滑,把面团撒点手粉搓成3~4厘米粗的条状,再摘成3~4厘米长的剂子
5、拿起一个剂子揉捏几下,搓成球,用食指戳一个洞,撒点手粉,大拇指伸进洞中,与食指配合,边转圈边捏成小碗状
6、往小“碗”中舀入一勺红枣馅,用虎口边转圈边收口,再搓圆。
7、模具涂油,把做好的南瓜饼胚压入模具,按平后在桌子上磕一下脱模。
8、每个南瓜饼下垫一个剪成方形的粽叶,防粘且有清香。其他有清香的叶子也可以,如桔子叶,实在没有可用硅油纸。装入蒸笼,冷水上锅,大火上气后再蒸8分钟左右。
9、香甜软糯,非油炸,安心吃!
小窍门
1.今天这个视频拍的时候我婆婆已经在揉面了,所以只能大致拍一下材料。
2.南瓜的含水量、粉类的吸水性不同,它们的比例也不同所以只能给个大致的比例,具体在和面时感觉湿了就加粉,干了就添南瓜粥。
3.馅料我们用的是枣泥,红枣去核切末,加白糖搅拌均匀即可。也可用其他馅料。
4.素馅和熟馅的南瓜饼不要蒸太久,蒸太久会没有型,水开8分钟即可;肉馅的水开15分钟左右,蒸制时间久的,建议面和得硬些。
5.垫底的叶子可以用粽叶、桔子叶等有清香的叶子,也可用硅油纸。
-
全麦香椿鸡蛋卷的做法,全麦香椿鸡蛋卷怎么做
食材明细主料全麦面粉(50克)小柴鸡蛋(三枚120克)香椿末(50克)辅料葱花(15克)清水(适量)配料盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)全麦香椿鸡蛋卷的做法步骤1、把面粉、盐、香椿、葱花倒入面盆。2、再把鸡蛋放入。3、把混合物里加入适量清水搅拌成糊。4、电饼铛事先预...
-
葱香牛肉锅贴的做法,葱香牛肉锅贴怎么做
食材明细主料牛肉(150dq)面粉(1碗)辅料洋葱(1/4个)水(半碗)原味(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)葱香牛肉锅贴的做法步骤1、面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。2、牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟。3、洋葱切成小粒。4、把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱...
-
积菜粉的做法,积菜粉怎么做
“这就是我滴晚饭啦。。。。。我还配了一碟蒜酱,积菜粉和猪肝都可以沾着吃香死啦~~~~”食材明细主料五花肉(适量)东北酸菜(适量)粉丝(适量)辅料干辣椒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)积菜粉的做法步骤1、五花肉切片酸菜切丝粉丝泡软2、油温5成热放入干辣椒和五...
-
西芹虾仁饺子的做法,西芹虾仁饺子怎么做
食材明细主料面粉(适量)北极虾(适量)西芹(适量)辅料生抽(适量)盐(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)西芹虾仁饺子的做法步骤1、很棒的北极虾。2、剁碎虾仁剁碎西芹。3、虾仁很鲜美所以饺子馅只要加上几滴生抽和少许盐就很好。4、和一个小小的面团,醒上一会儿。先河面...