炫彩焖面的做法,炫彩焖面怎么做
“作为一个山西人,对于我来说面食是伴随我成长的主要食物,今天给大家介绍好的焖面是如何做出来的。
焖面也是山西人喜欢的家常面食,山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单,配料主要是豆角和肉,其他随自己喜好而加。一锅下来,有荤有素,有蔬菜也有主食,非常适合小家小口的做着吃。要做好吃的山西焖面,我总结出下面12字秘诀:
1.和面:做山西焖面时和面是有诀窍的,面团和的越硬擀出来的面条越筋道。
2.擀面:做山西面食擀面也是有技巧的:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”
3.切面:切面是最考验刀工的,做山西焖面的面条不能太长太粗,要那种细细的短条,焖出来的面才不粘
连。
4.选肉:山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉,在南方最贵的五花肉,山西人称为“肥肉”,是用来做肉馅包饺
子的,还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面,最好是选用猪后腿肉,制作时要瘦肉和
白肉分开,瘦肉切成片,白肉切成差不多点的块(比如说半指长)就好。白肉和红肉分开切的目
的是为了煎肉——这是山西的另一特色(因为我家里没有猪后腿肉了,我今天做用的是五花肉,所
以,以后再介绍煎肉的做法),这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦,山西人的煎肉是用来
浇面或者是平时炒菜用的。
5.料汁:料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥,这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的
蒜泥中,一定要加入的是山西老陈醋,并且要适当的多一点。还有就是调料汁时,一定要把煮开的
菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段(不喜欢香菜味的可以换成小葱末)融合在一起调制。这
样做出来的焖面才具有山西风味,满口留香!
6.抖面:抖面就是面焖好后,拿双长筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面15~20CM高处,边抖动手臂边
让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊
抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去“干不啦叽”的时候,焖面做好了!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炫彩焖面的做法步骤
1、准备主要的材料,五花肉,豆角,面条,黄瓜,胡萝卜,葱姜蒜,甜辣酱,韩式辣酱,豆瓣酱。
2、把四季豆切成条状,这样的目的是为了让豆角入味和更容易熟,再在山西,我们也会把豆角掰成一小段一小段,这个根据个人喜欢,怎么做看个人。
3、把五花肉洗干净切丝,倒入料酒腌制。
4、葱姜蒜切末,小米椒,尖椒切断。
5、葱姜蒜末超香,倒入腌制好的五花肉丝翻炒。
6、肉丝变色后,加入盐一勺,鸡精一勺,香叶,干红辣椒,八角,二十三香,生抽3勺,料酒一勺,花椒水没过肉,加入一小把冰糖。开始炖肉。
7、小火炖肉,大概需要20分钟炖肉,这样肉会更香,时间越长肉肉的味道越好。
8、葱姜蒜末超香。倒入切好的豆角。
9、豆角炒到7成熟,加入小米椒,尖椒,咸盐,鸡精,蚝油。
10、豆角8成熟的时候倒入韩式辣酱,豆瓣酱,甜辣酱各一勺,倒入花椒水。没过豆角。
11、将炖好的肉倒入豆角内一起炖熟。
12、把锅内的菜汤摇出一碗备用。锅内的汤刚没过菜即可。
13、把手擀面。平铺在菜上。关小火。
14、面得上面盖一层笼屉布。这样面会熟的快。还可以保持面得柔软度。盖上锅盖小火焖10分钟。
15、拿一个小碗,把葱蒜切成末,取些香菜末作为调味,加入鸡精,盐,生抽,各一勺,最后加入山西老成醋,普通的醋也可以,喜欢吃酸点多加,不喜欢的稍加少许即可。
16、打开锅,吧刚才摇出的一碗菜汤均匀的倒在焖面上,再盖上锅盖焖上两分钟。
17、把准备的调料,倒在焖面上,开始搅拌,把面条均匀打散,一根一根的。
18、搅拌期间,还是开小火把面打散。
19、上面撒上切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,拌匀就可以吃了。
20、成品图。
21、成品图。
小窍门
香喷喷的焖面做好了~~~大家趁热吃~~~这个就是山西人常吃的家常面食,请各位品尝。
-
什锦鱿鱼香饭的做法,什锦鱿鱼香饭怎么做
“广东人很喜欢与大米配制煮成各种香粥香饭,因其做法简单而营养,口感十分鲜嫩香甜,味道独具一格,颇受众人的青睐。今天给大家介绍其中一道香饭,香饭口味清香,使用食材丰富——包括香菇、白萝卜、腰果、干鱿鱼、香葱等,营养丰富,口感鲜美,香气沁人,简单快捷,而且香饭的做法...
-
排骨红豆糯米饭的做法,排骨红豆糯米饭怎么做
“排骨红豆糯米的完美搭配,爱上它不用任何理由!”食材明细主料糯米(600克)辅料红豆(80克)排骨(适量)甜味(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)排骨红豆糯米饭的做法步骤1、红豆用清水浸泡一夜;2、糯米用清水浸泡一夜;3、泡好的红豆放入高压锅内煮20分钟,至红豆软烂;4、煮好的红豆...
-
煎出来的披萨的做法,煎出来的披萨怎么做
“家里实在没有烤箱,但是我实在想做披萨,昨晚琢磨着怎么做,今天就来试试吧...”食材明细主料面粉(适量)辅料发酵粉(适量)青椒(半个)红椒(半个)洋葱(适量)火腿肉(适量)奶酪(适量)色拉油(适量)配料盐(适量)味精(适量)原味(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)煎出来的披萨的做法步骤1、这是材料...
-
糯米饭团的做法 糯米饭团(粢饭团) 糯米饭团怎么做
“糯米做的饭团小学的时候每天的早饭就是这个呢后来到外面读书就在也没有在早餐店见到过此类早饭想念的要死于是自己动手丰衣足食!”食材明细主料糯米(适量)大米(适量)辅料榨菜(适量)油条(适量)配料盐(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)糯米饭团的做法步骤1、把糯米...