贵州肠旺面的做法,贵州肠旺面怎么做
“肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食,始于晚清。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。
出国在外,思乡念吃食,买不到就自己做啦!自己做的油少些,要是回去贵州吃红油肯定满满!
比较遗憾的是这次没来得及提前制作脆哨,用花生代替的😋”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
贵州肠旺面的做法步骤
- 1、汤面首先是炖汤底,猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时,加少盐调味。
- 2、猪大肠洗净,另一个锅加五香粉卤煮数小时后捞起切块待用。
- 3、另用一锅烧开水烫米粉,个人喜欢稍微粗些的(没有湿粉的话干粉需提前泡发)烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。
- 4、在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片,起锅铺在米粉碗里。
- 5、在米粉碗里再铺上大肠,香葱,加花椒粉,少酱油及适量红油,陪脆哨或脆花生即可。
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