牛肉洋葱馅饼的做法 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】 牛肉洋葱馅饼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉洋葱馅饼的做法步骤
1、将面粉放入容器中,倒入开水,用筷子拌匀,再用手揉搓,酌量加入冷水,将冷水完全揉进面团中,继续揉面至面团表面光滑不粘手。
2、将面团包上保鲜膜饧30分钟。
3、将内馅所有材料混合,搅拌均匀,如果馅料太干可加入适量清水调整。
4、将饧好的面团分割成12份,滚圆。
5、案板上撒少许高筋粉,用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮,取适量肉馅放入饼皮中间。
6、对折面皮,捏紧边缘并用拇指固定馅料,以免漏出。收口,捏成包子状。
7、然后将包子按扁、
8、放入锅中煎熟即可。
小窍门
磨叽几句:
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。
压扁馅饼时,注意不要把饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。
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