紫米黑馒头的做法 【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头 紫米黑馒头怎么做
“家里有很多的小杂粮,天气热之前要全部消灭掉,自己粉碎了一些紫米粉,配上一些白面,做了这款黑黑的馒头,味道是没的挑的,既有小麦的麦香味,也有紫米的米香味道,不管是做早餐还是正餐都是不错的选择。但是样子吗,有点不好看有点黑,要是想好看就用酵母就会好看一些,下次做个酵母版的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
紫米黑馒头的做法步骤
1、把紫米面和面粉混合。
2、然后用温水30度左右的,把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3、然后冷藏发酵16小时,或者室温发酵一天左右,发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4、然后把碱放入碗中,放入一点热水化开,然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5、反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6、然后搓成长条,切成均匀的剂子16个。
7、然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8、然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9、做好的馒头趁热吃更香。
小窍门
怡汝知心话:
如何检查是否碱合适?
1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。
2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。
3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,
如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。
7、紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。
8、要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
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