香辣芽菜包的做法,香辣芽菜包怎么做
“芽菜在川菜中的地位恐怕仅次于郫县豆瓣了。许多菜品特别是面条都会用到。记得小时候家附近有家包子铺,我最爱他家的芽菜肉包了。这种包子的不同之处在肉馅是炒制过的。有些还加了辣椒。鲜香微辣而不腻很是好吃。现在身在东北别说芽菜肉包了,芽菜也买不着。让家里人寄了些来,自己做了解解馋吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣芽菜包的做法步骤
1、将面团和好。这一步奏已经在"小葱鲜肉包"的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。
2、芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。
3、再备上肉馅和青椒两根。
4、青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。
5、姜蒜切末。
6、锅中倒入适量香料油(我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的"宜宾燃面"菜谱),小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。
7、青椒拧去水分放入,加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的,所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。
8、面发好后分成等量面团。
9、擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。
10、放入适量馅儿。
11、捏起一角,往中间折叠着捏合。
12、收口处捏紧成小包。
13、蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干(使其湿润就行),放入包子加盖静置二十分钟。
14、中小火煮至水开上汽改大火十分钟。关火焖三分钟起锅。图中芝麻是区分放没放辣椒粉的记号。可忽略。
小窍门
因馅料是熟的,不用蒸太久。
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