水晶虾饺的做法 【水晶虾饺】 水晶虾饺怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水晶虾饺的做法步骤
1、(一)馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
3、把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
4、香菇洗净剁成碎丁备用
5、木耳切碎备用;
6、胡萝卜切碎备用;
7、青椒都切碎备用;
8、小葱切碎、姜切末
9、将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
10、(二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
11、将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
12、加入猪油,和成光滑的面团。
13、把面团揉成长条,切成小剂子。
14、将小剂子按扁,擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
15、取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
16、依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
17、锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
18、入开水锅蒸5分钟即可。
小窍门
1.虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为3:1。
2.一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
3.揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
5.包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。
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