烧茄子的做法大全
烧茄子大家就吃的多了,但其实你知道吗?烧茄子是属于浙菜系和东北菜来的,它是一道地方名菜,因为甜甜的又带点些许咸香,酱汁浓郁引人品尝,所以烧茄子是一道家喻户晓的家常菜,大家或多或少都会带点家乡情吧!现在,小编就来教你怎么做吧!
烧茄子的做法大全
做法一
原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
1.将茄子切成滚刀块,蕃茄切块,葱切成丝,姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。
2.捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。
做法三
配料:植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。
1.将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
2.将油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。
特点:茄子软烂,味道香美。 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。
烧茄子的做法大全,你学会了吗?小编都已经毫无保留的教给你了,还不赶快找个周末,自己下厨做做吧!好吃又健康,而且还很容易学呢!并且,茄子因为它的质地非常的松软,有其特有的特殊气味之外,还很容易和其他食物相结合做出更多美食啊。
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