什么是澄面,澄面可以用来做什么
在制作各种食物时,我们经常会用到各种面粉,不同的面粉有不同的效果、口感。像肠粉、虾饺那种半透明的外皮便是用“澄面”做的,但大家知道澄面是什么吗?澄面可以用来做什么呢?小编查找了各种资料,做了简单的介绍,下面就来随小编来看看吧。
一、什么是澄面
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋, 超市一般有卖。
二、澄面可以用来做什么
1.澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆, 而炸制品则酥脆,是众多点心中必不可少的食材,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。
2.如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法,但是很遗憾,小编告诉您并不能,想要做出半透明的效果且爽滑的口感,澄粉必不可少。
3.如果确实是手头上没有澄粉,只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
4.澄粉加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴,综上所述,澄面的好处多多
以上便是小编的介绍了,希望大家能够进一步了解“什么是澄面”。另外,小编以上介绍的用澄面做的美食只是冰山一角,还有更多的的美食等待大家发现,另外要注意哦,澄面如果用其他面粉来替代,做出的效果可能就没那么好了,但可以学习如何自制。
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