腌制芥菜疙瘩的做法有哪些
说到芥菜疙瘩不知道有多少人听说过这道腌菜呢?我想对于东北地区的人来说是一道很熟悉的腌菜了,因为一到冬天,人们就开始腌制各种咸菜用来过冬。听说芥菜疙瘩虽然做法简单但是味道却很不错。所以接下来我们一起来看看腌制方法吧!
腌制芥菜疙瘩的做法
做法一
疙瘩和萝卜都是冬天腌菜的主力,但萝卜能生吃,咬一口脆凉甘甜,开胃消食,不生吃萝卜不识秋天的滋味。芥疙瘩却不可以生吃,如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋,它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
步骤一
腌芥菜,腌菜缸一定要干净不可有油渍污秽,芥菜疙瘩腌制前一定要冼净晾晒一下,因为芥菜本身含辣气,腌制前晒蔫儿是为了放掉辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩,口感也不好。
步骤二
缸底码了一层芥菜疙瘩,撒了一层大粒盐,按照芥菜与盐10:1的比例,把芥菜疙瘩全部码好,最后,要用一块大鹅卵石压在芥菜最上面。腌好的咸菜,从缸里捞出来,那浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子,腌疙瘩菜或炒或拌,咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。
做法二
1.芥菜头除了盐腌或酱渍疙瘩外,还用芥菜疙瘩和萝卜同切成细丝作辣菜,俗称憋辣菜丝,
2.芥菜头 3个,卞萝卜 1个,挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,芥菜头纵向两刀切成四块,再放倒切成厚片。
3.再要新鲜无糠心的卞萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝,芥菜块放入锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮软后用筷子扎一下,能穿透即可。
4.取一个干净的密封较严的坛子,先铺一层萝卜丝,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛铺一层,一层萝卜丝一层芥菜片,如此重复码放迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。
5.冬季室温过低,可适当包上小棉被,三天左右,开盖即可有窜鼻的辣味,放在窗外冰冷处,随吃随取。吃时可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、开胃解腻又过瘾。
看了上面有关腌制芥菜疙瘩的内容之后,是不是对这一道腌菜有了认识了呢?在很多人看来咸菜吃多了对身体不好,所以都会选择尽量尽咸菜,但是如果将咸菜与一般的肉类一起吃味道还是很美味的,当然了如果有对腌菜感兴趣的可以尝试一下。
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