怎么做杏鲍菇鸡丁更有营养
杏鲍菇,又被称为“草原的美味牛肝菌”,可见味道鲜美之极,而且市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少。杏鲍菇也是炒菜中受人欢迎的食材,经常把它和鸡肉一起炒,也就是大家所熟知的杏鲍菇鸡丁。那么,杏鲍菇鸡丁怎么做更有营养呢?这里面又有什么窍门呢?
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工。
一、怎么做杏鲍菇鸡丁更有营养
主料:鸡腿肉2个、杏鲍菇1根、熟花生米1把
辅料:油适量、干红辣椒适量、葱适量、花椒适量、醋适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、盐适量、
步骤:
1、将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2、准备好其他原材料;
3、鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4、烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5、小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6、约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7、在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8、烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9、炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10、倒入调制好的碗汁;
11、烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上,最后出锅前倒入熟花生米即可;
12、盛入碗中。
二、烹饪技巧
1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道;
2、蚝油本身带有咸味,加入少量的糖可以使其口感更加的柔和;
3、杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实,处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单,切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向,把粗纤维切断就行了。
三、小窍门
我腌肉的时候酱油放生老抽了,感觉很累。
放番茄酱后菜的味道有微微的酸甜味,更香。
杏鲍菇鸡丁,做法并不难,而且营养价值丰富,但是要注意掌握好时间和烹饪技巧,也要注意对于鸡肉的处理方法和腌制时间。如果家里有小孩子的话,作为午餐也是不错的选择。如果想减肥,不爱吃油的,也不爱吃辣的,这倒是一个很好的选择,话不多说,动手试试吧!
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