吃竹笋一定要小心,竹笋禁忌竟然有这么多
夏天到了,正是竹笋当季的时候,许多人都非常喜欢吃竹笋,竹笋的做法也相当多种。竹笋美味又营养,成为夏天人们餐桌上最经常出现的食材之一,竹笋虽好吃,然而吃竹笋禁忌也不少,这些禁忌你都知道吗?下面就给大家介绍一下食用竹笋的禁忌。
一、吃竹笋禁忌:5种食物别一起吃
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
5、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
二、食用时要注意的问题
1.食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。
2.竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3.竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4.肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5.不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6.忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。
三、选购方面
1.看根部
根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
2.看节
节与节之间距离越近,笋越嫩。
3.看壳
外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。
四、食用方面
1.食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
2.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
五、存储方面
1.不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。
2.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。
3.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
竹笋虽然美味且制作方便,然而大家也不可以贪图竹笋好吃,就一次性地吃许多竹笋,因为吃竹笋禁忌有非常多,一定要注意竹笋与哪些食物相克,以防出现身体不适的状况出现。也要注意竹笋的选择,一个不新鲜的竹笋会对你的肠胃造成不小的伤害。
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