储存食物的方法有哪四种,你食物保存得恰当吗
我们日常生活中会购买许多食物来家中,用于烹饪、食用,储蓄等,有些食物不太容易变质,例如土豆,红薯片,大米等,但是有些食物也极其容易变质,例如鲜牛奶,香蕉,面包等,所以我们会利用一些方法借助一些东西来储存食物,那储存食物的方法有哪四种呢?
储存食物的方法有哪四种
1.低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃~4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在-18℃~-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
2.高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中 酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀死再次污染的微生物,否 则易发生意外。
3.脱水保存
食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁 殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13%~16%;细菌18%以下; 酵母为20%以。常用脱水保存方式有:晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨 季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏 内,密封,能延长保存时间。
4.盐腌
食品中食盐含量达8%~10%时大部分微生物停止繁 殖,但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。 严格说,盐腌只是一种抑菌手段。
储存食物的方法有哪四种?以上是我们常见的四种,当然根据食物的不同我们发掘了很多办法,例如还有糖渍、密封等。方法数不胜数,随着生活水平提高,我们还可以利用很多工具来加快效果,例如冰箱、烘干机等。以求保证食物的鲜美不变质从而增加口感。
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