鳕鱼与银鳕鱼的区别
说到鳕鱼,相信很多人想到的是价格更昂贵的银鳕鱼,其实不少人会将鳕鱼和银鳕鱼混为一谈。鳕鱼与银鳕鱼的区别很大,不仅在价格和外形上,二者的食用口感也相差甚远,银鳕鱼要比鳕鱼的口感更为细腻清香。在日常选购银鳕鱼的时候,要注意辨别鳕鱼和银鳕鱼。
一、鳕鱼与银鳕鱼的区别
鳕鱼和银鳕鱼也就只有一字之差,但却是截然不同的两种鱼。在超市里,银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。而且银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售就很难分辨了,一个比较实际的分辨方法就是解冻后用手摸,银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软、肉色较清。同时,鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差,而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。
二、银鳕鱼的选购方法
1、外观
银鳕鱼的肉颜色洁白,没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞密集,一片压一片。
2、鱼皮
银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,这是真的银鳕鱼。
3、鱼鳞
银鳕鱼在选择的时候要选不刮鳞的,因为银鳕鱼在销售的时候一般都是不刮鳞的。
4、口感
银鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道,如果又绵又软绝对是假的。
三、银鳕鱼的营养价值
1、降糖作用
银鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1千克胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。
2、增强免疫
银鳕鱼能提高血清免疫球蛋白的浓度,增强呼吸道的清除、吞噬防御功能,从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。
3、抗菌消炎
银鳕鱼的营养成分能明显提高鼻粘膜的抵抗力,增强鼻炎患者体质,故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。
4、调节血脂
银鳕鱼含有的维生素A和维生素D能降低血液中低密度脂蛋白浓度,升高高密度脂蛋白的浓度,因而能调节血脂。
5、保护血管:银鳕鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
四、银鳕鱼的食用方法
1、清蒸银鳕鱼
材料:银鳕鱼1斤,锡箔纸。酱油2汤匙,酒1汤匙,水4汤匙,葱段,姜片,胡椒粉少许。
做法:将银鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。每片用锡箔纸分别包好。水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。
2、麻辣银鳕鱼
材料:银鳕鱼500克,胡萝卜100克,青椒100克,鲜族辣椒酱80克,麻椒10克,糖盐、味精适量,葱、姜、蒜各20克,高汤一锅。
做法:将银鳕鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝。将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入银鳕鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖。盖上锅盖焖制7~8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅。
鳕鱼作为全世界年捕捞量最大的鱼类之一,它不仅鱼肉鲜美,而且营养价值丰富。超市中鳕鱼的价格一般比较低,而银鳕鱼的价格就较高了,我们应该了解鳕鱼与银鳕鱼的区别,在选择银鳕鱼时应注意区分,避免买到假的银鳕鱼。
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