怎样去鱼里鱼线,这几招特别实用
所谓民以食为天,说明吃的与人们的生活息息相关,尤其是鲜嫩美味的食物。说到鲜嫩,大家知道什么是鲜吗?正所谓南以鱼为鲜而北则以羊为鲜。既然说到鱼,相比大家都很了解,生活中一般食用的都是淡水鱼类,而淡水鱼的鱼腥味和土腥味都很重,去除腥味的关键就是鱼身上的两条鱼线。那大家知道怎样去鱼里鱼线吗?
怎样去鱼里鱼线
1.把一条鱼做成一份可口的美味,不但要有很好的烹饪手法,最为关键的就是去除鱼本身的腥味。不知道大家注意到没有,在鱼的身上两边都各自有一条白色的像筋一样的白线,俗称为“腥线”。在我们烹饪的时候把这两条白色的腥线抽离出来,鱼的腥味就会大大减少。
2.首先我们将宰杀好的鱼冲洗干净,这样能便于我们在抽离腥线的时候操作。然后在鱼鳃后面大约三厘米的地方向下轻轻切入一刀,在鱼尾两厘米左右的地方也同样切一刀。注意我们在切的时候稍微将刀口倾斜一下,这样开出的口子能更加方便我们抽离鱼线,同样的在鱼身的另一面我们也同样做,这样抽离鱼线的四个口子我们都切开了,然后我们要做的就是将刀放平,轻轻的拍打着鱼身,由后向前拍打。拍打完毕后,我们翻开切出的口子,可以看到鱼肉和鱼骨头之间有一处白点,这个白点就是鱼身上的腥线了。用手指甲捏住腥线,缓缓的向前拉出来,注意我们在拽出腥线的时候不能太过用力,否则腥线容易断在里面。同样的手法我们再把另一侧的腥线也抽出来,这样鱼身上的两条腥线都处理好了。
抽离了腥线的鱼,在进行烹饪,你会发现,它的腥味轻了很多,尤其是腥味最重的鲤鱼,再做的时候一定要抽离掉它的腥线。这样烹饪出来的鱼,就少了绝大部分的腥味,肉质显得更加的鲜嫩美味,煲出的鱼汤也是浓香四溢,再也不会有那些土腥味在里面了。
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