营养丰富的干蕨菜腊肉最详细的做法
阳春三月。在南方人餐桌上最常见的一道菜,干蕨菜炒腊肉,既可以在炎炎夏日尝到春天的滋味,又可以享受冬日里肉的鲜美。干蕨菜也叫做如意菜,吉祥菜, 它可以清热健胃,祛风化痰等等功效,经常食用可以降低血压,还可以缓解头晕,失眠等症状。
营养丰富的干蕨菜腊肉最详细的做法
下面给大家介绍一下干蕨菜腊肉的做法。如果不喜欢蕨菜的涩苦味,将蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间1个小时以上,涩味就几乎没有了。
一、食材
干蕨菜250g、腊肉500g、青辣椒少许、干红椒少许、蒜瓣4颗、生姜少许
1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上,冲洗干净,在水中煮三四分钟,然后捞出侵入凉水,待其放凉后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用;
2、腊肉冲洗一道,把洗干净的腊肉切薄片,煮饭时,同饭一起煮,一锅出,蒸出油脂;
3、青辣椒去蒂后洗净,切斜条备用;蒜瓣、生姜切成碎末;干红辣椒切细圈备用;
4、坐锅热油,先爆香蒜末、姜末、干红椒,下入青辣椒,略翻炒几下;下入干蕨菜,加适量盐,炒至两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉,翻炒均匀,加少量水,淋上一点生抽,小火煨至汤汁收干,即可起锅装盘。
二、美食小提示
1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后,也可以再换水煮两三分钟;
2、干红椒可以不放,纯粹拍照有红色点缀;
3、可以在炒青辣椒前,加一勺红油豆瓣酱,味道更加香辣;
4、腊肉可以不用蒸,在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;
5、最后一步加少量水煨,是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。
三、蕨菜的营养价值
每100克鲜蕨菜中含糖类10克,蛋白质1.6克,粗纤维13克,脂肪0.4克,维生素c35毫克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克,还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱、麦角同醇和16种以上的氨基酸及锰、铜、锌等微量元素。蕨莱的根状茎富含淀粉,高者可达46%。蕨根所提取的淀粉(称为蕨粉),有一定滋补作用。
干蕨菜经过一番烹煮之后,恢复了鲜美的口味,有着一种持久的薰香,回味悠长,味道鲜美。晒了一个冬季的腊肉,也散发出浓浓的清香味。干蕨菜腊肉真是神仙搭档,菜色秀色可餐,口感层次均匀,相融又相异,真是下饭的好菜,难怪会深受百姓们的喜欢。
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