艾草青团的做法,艾草青团怎么做
“其实我们这叫艾糍的,之前也发过菜谱,那时艾草不是搅拌机打的,做出来颜色没这么好看,今年开始我还加了粘米粉一起和面,做出来的艾草青团黏性降低,口感更好,馅还加了一点黄油,比较润,整体上提升了一个级别,所以再发一次菜谱。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
艾草青团的做法步骤
1、这是打好而且加热过的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗干净后烧开水烫过,凉了后加水放搅拌机打碎,和面团前隔水蒸开,因为糯米粉用开水烫会才会黏,和出来的面团不会干裂,好操作。
2、趁热把艾草绒倒进粉里,我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉,粘米粉太多黏性不足,太少做出来太粘牙了。
3、先戴手套把粉大概嗽成团,期间注意水少加水,就是说艾草不要一次性倒进去,太烂了加粉麻烦。
4、最后和成软硬适中的面团。
5、花生炒熟去皮,打成碎。芝麻也要炒熟打碎,我又忘了拍照,因为花生和芝麻我是提前一两天准备好的。
6、花生和芝麻都准备好了。搅拌机打成自己喜欢的碎度,或大或小。
7、花生和芝麻加红糖拌匀。
8、加入一点融化的黄油。喜欢流心就多加点黄油。
9、继续拌匀。黄油我加得不多,起的是润馅的作用,加多了馅会流动,吃的时候流得一手都是我也不太喜欢。
10、揪一团面团,掌心相对搓圆。这个时候可以看看面团是否合适,合适的面团软硬适中,不粘手,好操作。要是不合适外加粉或者汁再揉,磨刀不误砍柴工,揉合适了很好包的。
11、然后转捏成窝窝,放入馅料。捏成窝窝的手法我是从小跟母亲学的,边转边捏就成了,没人帮拍照我也形容不出来😊
12、慢慢收口。我是捏着边慢慢收的。
13、最后转成只有一个尖尖。因为馅料有糖有油,蒸熟后会流,所以收口一定要捏紧。
14、那个尖尖不需要揪掉,压下去就可以了。再整型一下。
15、包好的生艾糍放在撒有干粉的盘里。收口朝下就完全看不出来下面的样子啦😁
16、放蒸锅里蒸,冷水开始蒸就可以。烧开后关小火蒸,蒸到艾糍鼓起来就熟了。不开大火是因为火猛可能还没够熟就撑破了,注意观察。
17、花生芝麻红糖馅的,加少许黄油又不至于流心,状态比较合适,喜欢流心的就多加点黄油。
小窍门
艾草打的时候打细一点,打细加热直接用,无需去掉渣,要嫩一点的艾草,很容易打细细的。
面团揉好后既不粘手也不硬,很好操作,要是粘手再加粉揉,硬就加汁,揉合适后包起来很快的,真的是磨刀不误砍柴工。
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