酥炸油饼的做法,酥炸油饼怎么做
“以前在早餐店买过油饼吃,以为做起来很复杂,从未想过自己也能做。今天邻居稍微指点一下,没想到比做馒头和包子还简单,因为不用包馅,不用泡打粉,轻轻松松就能完成。学起来吧,口感香甜酥脆,越嚼越香。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酥炸油饼的做法步骤
1、面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀,用筷子搅拌成棉絮状,每种面粉吸水量不太一样,可以一边加牛奶一边搅拌面粉,拌到面粉能揉成面团停止加牛奶,做油饼的面团湿度尽量大一点,炸出来的油饼才会外酥里软。
2、将面絮揉成光滑柔软的面团,若是面团有点粘手,可以在手掌涂抹一点食用油,这样就能防止粘连,揉面也变得很轻松,将揉好的面团遮上保鲜膜,放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵,切记温度不能太高,以免杀死活性酵母,造成发酵失败。
3、接下来准备做起酥面团,碗里盛起50克面粉,倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉,5克食用油拌匀,若不喜欢吃咸的可以不用放盐,个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感,嚼起来香甜适中,滋味悠长。
4、接着倒入少量开水,用筷子搅拌成湿润的面絮,再用手揉成光滑的面团。
5、油酥面团就做好了,一样遮上保鲜膜保湿,防止水分蒸发,等另一盘面团发酵好后,就可以制作油饼胚了。
6、广东的气温高,面团发酵40分钟左右就能达到2倍大,手里和案板涂抹一点食用油,将两个面团同时取出,混合在一起,放在案板上充分揉均匀。
7、将面团整理成长面条,再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆,用大一点的锅盖或盆子盖上,让面剂子醒发10分钟左右,小面团之间要间隔开摆放,才不会粘成一团,二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。
8、醒好的小面团不用揉,直接用擀面杖轻轻压扁,整理出厚度约0.6厘米的圆饼状,用刮刀在中间切三道口,但不要切断,剩余的小面团来不及操作,一直用锅盖遮住防止水分流失。
9、烧热油锅,拿一个筷子试一下油温,筷子插入锅里,四周冒泡时,就可以下油饼炸了,拿起油饼从锅边放入,这时将火候调小,慢慢炸至油饼中间完全熟透,浮出油面,期间要不停翻面,让油饼受热均匀,直到油饼两面形成琥珀色,再调成大火迅速炸30秒钟,捞起来控油即可食用,最后30秒这一步很多人都不懂,目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来,这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。
10、放凉后更加香酥。
小窍门
食尚小贴士:
1.做油饼用普通面粉就可以了,高筋面粉会形成一股韧劲,口感不如低筋的酥脆。
2.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减,喜欢吃咸的可以增加盐的用量,减少白糖用量,白糖能促进酵母发酵,加入一点五香粉或十三香,油饼的香味更加丰富了。
3.炸油饼一开始不能用猛火,大火炸油饼内部容易夹生,表面容易糊了。
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