炸咯吱的做法 老北京清真小吃---炸咯吱 炸咯吱怎么做
“清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。
咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎烩、炖,煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。
前几天逛牛街的清真市场,买了2张咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,爱窝窝,驴打滚,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炸咯吱的做法步骤
1、买的现成的咯吱皮。
2、把大蒜剁成末备用。
3、把咯吱皮切成菱形块。
4、锅中注油,下入咯吱块。
5、中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油。
6、蒜末中加入盐和适量的清水,搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可。
小窍门
咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽
咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
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