香酥炸大排的做法 【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则 香酥炸大排怎么做
“小朋友都喜欢吃炸大排,外面裹了面包糠外酥里嫩,口感非常香酥,内部的肉质软嫩多汁,虽然油炸食物不宜多吃,但是面对如此美味,我也忍不住一块下肚啦。
做这道香酥炸大排有三点最重要
一、一定要将大排肉质拍松,可以用刀背或者松肉锤,力气稍微大一些,这样才能将肉筋敲断,大排炸出来口感才会更软嫩。
二、注意腌制大排的顺序,不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒,还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀,最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
三、需要注意的就是火候,火力不能太大,否则大排外面糊了厘米还没熟,也不能太小,火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香酥炸大排的做法步骤
1、猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松,使得大排肉质边松散,并且明显变大变薄一些。
2、在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3、再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4、最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦,要按照灰上面介绍的顺序来加。
5、蛋液打散,放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6、最后裹上面包糠,用手按压一下再静置一会,让面包糠软化回潮,这样炸的时候不容易脱落。
7、锅里倒油烧至七成热,放入大排中火油炸。
8、炸到两面金黄色后捞出,用厨房纸吸去表面多余油脂,切块享用即可。
小窍门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油,或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大,不然大排一放进去面包糠就焦糊了,而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟,切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种,随便用哪一种都可以。
-
鱼丸的做法 自制鱼丸 鱼丸怎么做
食材明细主料鱼肉(适量)玉米粉(适量)辅料姜(适量)葱(适量)酒(适量)配料白胡椒粉(适量)糖(适量)盐(适量)咸甜(口味)煮(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)鱼丸的做法步骤1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的...
-
酥炸基围虾的做法,酥炸基围虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)葡萄(适量)配料盐(适量)料酒(适量)酸咸(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)酥炸基围虾的做法步骤1、新鲜的大虾6个。2、去头壳虾线留尾。3、把虾身对半剖开用料酒盐腌制一会。4、鸡蛋打成蛋液,把腌好的虾拖蛋液。5、均匀的裹上面...
-
芝麻糯米枣的做法,芝麻糯米枣怎么做
“这是为双节同庆准备的,因为儿子生病耽搁了,今天和各位亲们一起分享,希望亲们喜欢”食材明细主料红枣(适量)白芝麻(适量)糯米粉(适量)辅料冰糖(适量)甜味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芝麻糯米枣的做法步骤1、准备红枣脱皮白芝麻冰糖揉好的糯米粉。2、用剪刀把红枣的核去...
-
粗粮细吃的做法,粗粮细吃怎么做
“早餐,孩子上幼儿园开始一直坚持着能自己做就自己做,尽量别去外面吃,每天粥啊,面条啊,饼啊,馒头啊,轮流着在换花样,辛苦的很心甘情愿哪,我的工作很轻松,时间上可能比准点上班的MM会多点,也就有了时间做点吃的啥的。”食材明细主料麦粉(适量)玉米粉(适量)小米(适量)辅料蛋液(适量...