蛤蜊煎的做法,蛤蜊煎怎么做
“年初去厦门旅游,攻略上一直提到海蛎煎很好吃。晚上在中山路终于吃到了,很喜欢,看着也不难做。在摊子上看了半个多小时,老板是一个东北人,说做了很多年了,我看着做的有点粗,就是把海蛎,木薯粉,大蒜叶事先混合在一块儿煎,最后一圈鸡蛋,感觉不是本地人做有点不靠谱。第二天在鼓浪屿的一个弄堂里又吃到了,这次是个当地人,老板很健谈,说做了二十多年了,告诉我关键是最后浇上木薯粉的水,一定要边煎边加一些油,煎的脆脆的,有点小焦才好吃.....家里附近的菜场只能买到蛤蜊,于是就是有了这个蛤蜊煎”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛤蜊煎的做法步骤
1、新鲜蛤蜊水煮至开口,炒蛤蜊也可以这样水煮至开口,洗净泥沙再开始炒,口感影响不是很大,但保证没有泥沙
2、剥出蛤蜊肉,洗净泥沙
3、入油锅翻炒,加料酒,黑胡椒去腥
4、蛤蜊肉煎至七分熟后,加蒜叶继续翻炒
5、加入木薯粉浆,有一些凝固时炒碎加适量盐,加适量油继续炒制后摊平
6、摊平后煎一会儿,鸡蛋加适量盐打散,浇到周围,摊平,喷香扑鼻的蛤蜊煎就可出锅了
7、成品可以再淋上一些番茄酱和Tabasco辣椒汁,那种甜中带咸、咸中带辣的滋味,我晚上又想再做一份了
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