黄蒸的做法 山西晋东南小吃 - 黄蒸 黄蒸怎么做
“黄蒸
晋东南小吃,主产于沁县等地。
也许您已尝遍南北大菜、美味珍馐。但,您不一定品尝过山西长治地区一种美食——“黄蒸”。“黄蒸”外表看起来金黄色,其食材就是玉米和软米,类似于东北的粘豆包,食材不同,味道更佳。
从小就记得,每逢腊月,上党地区的老百姓,家家户户就开始忙着做“黄蒸”。人们纷纷把秋天刚收获的玉米精挑细选,又黄又大的棒子粒,经过泡,煮,晾。之后,再把当年黄生生的软米一同上碾子磨,用箩一过,玉米皮就筛出去了,剩下的就是金黄金黄的“黄蒸”面了。
金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜,既暖身子,又有营养。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃,吃黄蒸,也是颇有学问的,需细品细抿,缓缓下咽,千万不能像吃馒头那样大口,否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦,那样子是很伤大雅的。黄蒸清而纯,淡而甜,爽口滤嘴,沁入心脾。是五谷杂粮中的精品小吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄蒸的做法步骤
1、将黄米面和玉米面按1.5:1的比例放入面盆内,根据个人口味加入适量白糖,搅拌均匀;
2、必须用刚刚烧开的开水和面,可以先用筷子全搅成块状,面稍微凉凉点再将面和成光滑的面团,和好之后将面盆盖上,让它饧上两个钟头;
3、等面发好,用手将面捏成团,再做成中空的窝头状,将红豆馅放入包好,两手合拢如作揖般稍微拍扁一点,捏好的黄蒸直接放入蒸锅;
4、蒸锅放满之后,大火蒸半小时;
5、蒸好之后别急着出锅,一定要等蒸气散了再将黄蒸取出。(我喜欢吃不带馅的,所以随意捏了几个小圆球,嘿嘿)
小窍门
黄米面:黍子去皮磨成的面粉俗称软米面,一般卖五谷杂粮的地方都有卖
玉米面一定要买细的,粗的玉米面做出来糕点影响口感。
做黄蒸是不用酵母粉的。
因为黄米面本身很黏,所以捏好之后要直接放入蒸锅,不然会沾的哪都是,而且形也没了。
黄蒸刚出笼可千万别着急吃,吃黄蒸,也是颇有学问的,需细品细抿,缓缓下咽,千万不能像吃馒头那样大口,否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦,那样子是很伤大雅的。
“黄蒸”不但蒸着好吃,而且把它烤得外焦里嫩,更是别有一番风味,让人越吃越想吃。
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