自制咸鹅蛋的做法,自制咸鹅蛋怎么做
“咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制,盐水腌制是传统做法,特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的,特点是时间短,腌制快。究竟哪种方法好,见仁见智哈,我都做过,家人就爱传统做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
自制咸鹅蛋的做法步骤
1、鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋,而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋,纯绿色食材,回来立马腌制,避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。
2、同样的方法把鸡蛋也洗干净,本来没有计划腌鸡蛋的,看到坛子剩余空间较大,直接放进去10个鸡蛋,刚刚好,鸡蛋小一点,可以提前吃哈。
3、一斤盐倒入锅中,加多少水合适呢,通常盐和水的比例1:4,自家做也不会那么精确,适量加水,能没过坛中的鸡蛋就行,大火煮开。
4、煮至盐全部融化,关火。
5、我是用腐乳坛子腌制的咸蛋,提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。
6、鸡蛋放在上边,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦,鹅蛋要在40天以后才能吃。
7、腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋,就可以煮着吃了。
8、锅中加入适量的水煮咸鹅蛋,其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了,那时候小鸡蛋就腌透了,这与室内温度有关系,夏天会快一些,秋天和冬天就慢一些,腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
9、煮好的咸鹅蛋切开,搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃,每次都是一人一个,这个夏天真没少吃咸蛋,实际上这鹅蛋也是流油的,只是凉透了才切,看上去没有那么多油。
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