酸爽泡菜的做法 夏安~酸爽泡菜 酸爽泡菜怎么做
“上海的天一过五一节,气温就蹭蹭蹭的往上窜,随之而来的是那种黏糊糊、湿糟糟的黄梅天体感。乌糟天里,必然会更念想清淡的白粥,就着爽口的酱菜、泡菜,还真是惬意无比~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
酸爽泡菜的做法步骤
1、食材洗净,完全控干水分
2、白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状,包心菜手撕成片装
3、锅里倒入一大碗清水(面碗),加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却,加入适量的白醋。
4、准备一密封罐,包心菜片垫底,随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜,倒入冷却的卤水,加入一瓶盖高浓度白酒,摇匀。密封罐放置阴凉处,约2天即可开启食用。天气炎热,可放冰箱存放。
小窍门
食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等,按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。
腌制和食用的时间非常重要,亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高,20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天,或20天以后!
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