覆盆子巧克力慕斯的做法,覆盆子巧克力慕斯怎么做
“慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
1、(白巧克力慕斯糊)香草酱开与奶油一起煮开,之后冲入白巧克力中;
2、鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
3、白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀,然后和打发淡奶油分次混合;
4、倒入模具中,尽量铺平,冷藏20min
5、(覆盆子慕斯糊)蛋白和8g砂糖快速打发备用;
6、鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
7、覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖,隔水混合至均匀;
8、鱼胶片凉水泡软,隔水加热融化,加入覆盆子果茸中
9、打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合,
10、搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上;
11、蛋糕坯横切一片5毫米的片,盖在慕斯之上,放入冰箱冷冻4h。
小窍门
1.搅拌覆盆子果茸时要保持低温,从而避免覆盆子的快速氧化;
2.慕斯蛋糕从模具中剥出后,可再放回冰箱冷冻5分钟,确保外表融化前完成淋面;
3.高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入,以免产生气泡。
4、(淋面)鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖,冲入白巧克力中之后,高速搅拌;慕斯蛋糕从模具中剥出,将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外,再进行自己喜欢的装饰。
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