御品刺龟鱼皮汤的做法 御品刺龟鱼皮[汤] 御品刺龟鱼皮汤怎么做
“ 刺龟鱼,是一种深海的鱼类,有点像鸡泡鱼,身上有很多尖刺,也称鲨鱼杀手。而其鱼皮胶原十分之多,因此蛋白质非常丰富,氨基酸亦是非常之高。女士们就养颜,男士们就滋阴养肾!它更可以防止夜尿频、糖尿病等问题,是一个十分好的食材。
一般煲刺龟鱼皮汤很多人都是整块扔进煲里煲汤,皮一般煲至融化,剩下一堆鱼刺在汤底,其实用点心思、花点工夫就可能品尝一下刺龟鱼皮的爽滑口感。
其实这个汤工夫真的很多,也要很细心的处理鱼刺,但辛苦过后的成功还是很美味的。
注:这个汤足够10人的分量的,如果人少的话材料按份量减少即可。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
御品刺龟鱼皮汤的做法步骤
1、刺龟鱼皮就是这个样子,这个是大号的,重量给8两。如果人比较少可以用小号的,1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺,一不小心刺到挺痛的,还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。
2、泡发:烧开一锅热水,然后将刺龟鱼皮整条放进去,如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3、老母鸡(半只)斩件洗净(黄色的肥膏去一上,健康些好),鸡脚一斩为二(可不斩)。
4、猪瘦肉切块,然后与鸡肉汆水备用。
5、泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6、重点(这过程中要注意尖刺插手):鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,如果上图所示,鱼刺呈菱形状(很重要所以再说:小心鱼刺,很锋利的,我拔的时候被刺了几次,还有出血)。
7、取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
8、煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
9、当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。(技巧:如何看鱼皮是否够火候,当用汤勺捞起鱼皮时,鱼皮顺势向下,不是很硬很直的时候就行了)
10、
11、
小窍门
注意再注意:小心鱼皮上尖尖的鱼刺,被刺进很痛的。
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