碧绿豆腐鱼羹的做法,碧绿豆腐鱼羹怎么做
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碧绿豆腐鱼羹的做法步骤
1、主料。
2、调味料。
3、番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多,50~60克应该差不多可以。
4、豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己,背鳍向着右手,刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子,然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。
5、就是这样子取肉的。
6、鱼在去头去肚后就洗净再取肉,取岀的鱼肉切成长2~3厘米长,宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉,半汤勺鱼露拼匀腌制。
7、番薯叶用油盐水焯一下,漂凉后挤掉水份剁碎待用。
8、热锅加油(油多一些)加入姜片爆香,番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。
9、用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。
10、然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉,几颗糖,鱼露,胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸,胡椒粉约1勺。
11、汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。
12、豆腐鱼推散煮开后就会熟,不能煮太久会全散掉的。
13、转中火再用淀粉水勾芡即可,最后来点包尾油提高光泽。
14、岀锅了😄
15、我给大家先试试味道😜
小窍门
第一次煮这种羹,番薯叶有点多颜色就过,没那么碧绿,还有这道羹最好是用鸡油,这儿没有就用成食用油,不用番薯叶改用其它绿色蔬菜应该可以。
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