米鱼豆腐羹 的做法,米鱼豆腐羹 怎么做
“三月是各种海鲜最肥美的季节,米鱼也叫皖鱼,米鱼以野生为主,米鱼的鱼鳔营养价值很高,除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞,鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富,以后再跟大家分享鱼鳔(鱼胶的多种菜谱)。
米鱼豆腐羹
原料:米鱼500G(一条)内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料:姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量(可放可不放)水淀粉80G(玉米淀粉40G加水)葱花适量
做法:1先把米鱼去鳞,去掉内脏,清洗干净,沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油,放入姜蒜末,放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮(水要没过鱼的原料的二分之一)。
6分离蛋清与蛋黄,留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后,加入盐调味,捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡,注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清,搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
食材明细
米鱼豆腐羹 的做法步骤
1、主料。
2、热锅下油爆香姜蒜末。
3、放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼,两面煎一煎。
4、放入切块的豆腐。
5、淋入料酒。
6、倒入适量的清水。
7、加盐调味。
8、淋入水淀粉勾芡。
9、淋入蛋清。
10、撒葱花。
11、出锅装碗。
12、细节。
13、新鲜米鱼。
小窍门
温馨提醒:米鱼如何选择?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。米鱼网上购链接:
放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐?把豆腐盒子的上保护膜去掉,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。
-
土豆白菜汤的做法,土豆白菜汤怎么做
“很普通,很简单,却也很清淡哈~吃起来的感觉就跟食材本身一样简单----汤很清,喝起来有淡淡的土豆香,白菜软软的~O(∩_∩)O~”食材明细主料土豆(1个)白菜(半个)辅料盐(适量)鸡精(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)土豆白菜汤的做法步骤1、土豆1个去皮切成细条。2、将切...
-
石锅鱼丸泡菜汤的做法 超越正一味的——【石锅鱼丸泡菜汤】 石锅鱼丸泡菜汤怎么做
“有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此!常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保...
-
木瓜黄豆猪脚汤的做法,木瓜黄豆猪脚汤怎么做
“因为脚伤还处在恢复期,所以以形补形,吃脚补脚?哈哈”食材明细主料猪脚(适量)木瓜(适量)黄豆(适量)辅料姜片(适量)盐(适量)原味(口味)炖(工艺)数小时(耗时)简单(难度)木瓜黄豆猪脚汤的做法步骤1、准备猪脚半只。将猪脚洗净飞水,于冷水中冲出血沫捞起沥干水份备用。2、木瓜半个,将木瓜...
-
清爽疙瘩汤的做法,清爽疙瘩汤怎么做
“清爽、不油腻,深受好多人的喜爱!(*@ο@*)哇~”食材明细主料面粉(适量)鸡蛋(适量)青虾(适量)辅料绿色蔬菜(适量)配料盐(适量)酱油(适量)水(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)清爽疙瘩汤的做法步骤1、配料:面粉(饺子粉)、香油或橄榄油、盐、鸡蛋、酱油、青虾、水、绿色蔬菜(随意)...