家常白灼芥蓝的做法 【粤菜】家常白灼芥蓝 家常白灼芥蓝怎么做
“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常白灼芥蓝的做法步骤
1、芥蓝去除老根、老叶,用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
2、锅里放适量水,加一小勺盐和调和油,煮沸。
3、把芥蓝放入沸腾的水中,等到水再次沸腾时,把芥蓝捞出放冷水中,以保持芥蓝的青翠和爽脆。
4、芥蓝冷却后捞出装盘。
5、坐锅热油,爆香葱姜蒜,加入酱油、水和蚝油,煮沸。
6、煮沸的汤汁沥去葱姜蒜,将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
小窍门
焯烫芥蓝时,时间一定要掌握好,大概焯3分钟即可,不要焯软了。基本上芥蓝放入开水中,水再开就可以了。在焯芥蓝时,锅里的水要放少许油和盐,使芥蓝保持原有的青翠。焯烫好的芥蓝马上浸泡入冷水,不但可以让芥蓝立即降温不变软、变黄,而且可以更爽脆。
-
腊味蒸金针粉丝的做法,腊味蒸金针粉丝怎么做
食材明细主料金针菇(200克)丝瓜(1根)粉丝(1根)腊肠(1根)辅料姜蒜(适量)剁椒(适量)配料香油(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)腊味蒸金针粉丝的做法步骤1、丝瓜去皮、洗净、切厚片。2、切好的丝瓜码放在盘周围。3、金针菇去掉根部,洗净,开水略烫。4、金针菇放在丝...
-
生日宴之藕的做法,生日宴之藕怎么做
食材明细主料藕(一根)辅料醋(适量)糖(适量)味精(适量)花椒(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)生日宴之藕的做法步骤1、藕去皮切成片。2、热油花椒爆锅。3、热油放入藕。4、倒入醋;放入盐、糖翻炒,最后放入味精出锅。...
-
咸菜炒笋丝的做法,咸菜炒笋丝怎么做
“春天到了,市场上的春笋越来越鲜嫩,买来不多烧几个菜简直辜负了这大好的春光。今天就给大家介绍一个春天的家常菜:咸菜炒笋丝”食材明细主料春笋(适量)咸菜(1包)辅料水(适量)配料盐(适量)味精(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)咸菜炒笋丝的做法步骤1、原料展示:春笋3...
-
虫草花蒸丝瓜的做法,虫草花蒸丝瓜怎么做
“喜欢蒸的味道!!!”食材明细主料丝瓜(250g)虫草花(5g)辅料瑶柱(5g)蒜蓉(少许)杞子(少许)鲍鱼汁(适量)配料盐(适量)清淡(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)虫草花蒸丝瓜的做法步骤1、所需材料。2、把丝瓜切成一小段的,然后摆上碟。3、瑶柱泡过水将其与盐、蒜茸一齐搅拌均匀。4、丝瓜段...