桂花蒸山药的做法 【桂花蒸山药】超级简单 桂花蒸山药怎么做
“山药助五脏,强筋骨,益肾气,健脾胃,加上正适时令的清香桂花,制作非常简便,只要切片去蒸就好,最好带个橡胶手套以免削山药时皮肤痒。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
桂花蒸山药的做法步骤
1、山药去皮切片或切条。
2、大盆清水中滴入少许几滴白醋或柠檬汁,然后将切好的山药速度放入,清洗两次。
3、将洗净的山药捞出摆盘,每铺一两层山药撒少许桂花和白糖。蒸锅水烧热后放入,加盖蒸15分钟。
4、取出食用前淋上蜂蜜(或桂花蜜)即可。山药绵软渲糯,桂花香甜沁人
小窍门
A新鲜山药具有强的抗氧化作,里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃,可以将重点转移到后续步骤上。
B将切好的山药迅速泡入加了醋或柠檬汁的冷水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。
C注意醋不要加太多影响味觉,少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就行了。
D山药不必浸泡很久,放入醋水一浸后,即可倒去水,再用清水过两遍就可以使用了。
E蜂蜜遇高温会流失营养,因此等食用前再淋上即可。
F山药有糯和脆的区别,购买时询问店主即可。这道菜适合使用绵糯的那种山药。
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