巴蜀豆花的做法,巴蜀豆花怎么做
“豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的,因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物质,亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰,使健康能得到一定的改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。
今天,就用大豆制作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃“巴蜀豆花”。此款小吃是现做现吃,其营养好、味道好,千百年来深受四川百姓的喜爱,其主要制作方法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巴蜀豆花的做法步骤
1、大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。
2、把泡制好的黄豆放入料理机,加水搅打成浆。
3、把搅打好糊状的豆浆过筛。
4、滤掉残渣倒入锅中。
5、豆浆上火煮开,开锅后用小火煮3-5分钟。
6、此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
7、豆浆煮好后关火静置20秒,然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。
8、盖上一个盘子静置20-30分钟,此时切不可移挪和晃动容器。
9、静置20分钟后豆花已凝固好,然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。
10、在做好的豆花里依次放入;永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
11、在食用时稍加搅匀即可。
- 12、注;永川豆豉油的自制方法;把适量干豆豉剁碎用油炒香,然后加干辣椒煸炒片刻,煸炒好后注入适量清水,里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开,稍煮片刻,最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香,可用作豆花秘制佐料,亦可拌面、拌凉粉等食用,味道美极了!
小窍门
巴蜀豆花特点;色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。
温馨提示;
1、豆浆不可太稀,以泡制好的黄豆的实际分量,再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后,沥干水份的实际分量在250克左右,上下相差在10克左右,在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。
2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量,所制出的豆浆投放内酯3克左右即可,放多了豆花会发酸,少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售,有些大型超市里也有,购买时要看好是否过期,一般保质期在两年,过期了凝固力就会很差。
3、配豆花的调料基本就是以上这些,还可以放一些炒肉末,不放也可以,很多店家都不放,当然放一些会更好吃。
大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等,吃起来都很不错!供朋友们参考!
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