川味辣子鸡的做法,川味辣子鸡怎么做
“正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏,中火低油温,既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分,口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾,连心间都是满满的酥麻”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味辣子鸡的做法步骤
1、把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、盐生姜、花椒搅拌均匀,腌制20分钟。
2、锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会,再次下锅炸一遍。
3、锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁
4、爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅
5、出过摆盘即可享用。
小窍门
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱,可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内,香脆可口
蒜头建议先爆香,再加入其它辅料一起爆炒
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