溜肝尖的做法,溜肝尖怎么做的菜谱
“溜肝尖是一道鲁菜菜品。
猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
溜肝尖的做法步骤
1、食材洗净准备。
2、黄瓜切片。
3、猪肝切片。
4、反复冲洗数次,浸泡水中,加白醋,泡三十分钟以上。
5、洗净的猪肝放入碗中,加盐、生粉,腌制。
6、制作调料汁:加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油,调匀。
7、油热,放肝片,翻炒变色,盛出。
8、放入葱姜蒜。
9、放入黄瓜、木耳,翻炒。
10、放肝片,倒入料汁。
11、翻炒均匀。
12、出锅,盛盘。
小窍门
1、猪肝可整块浸泡数小时以上,中途要换水数次,如果着急也可切片后浸泡,尽量将血水都泡出去,这样更卫生也更好吃。
2、炒肝尖时,速度要快,时间久了就老了,口感不好。
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