香辣茄子的做法,香辣茄子怎么做
“#下饭菜#今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜,鲜咸下饭,香辣开胃,虽说是素菜却比吃肉还要香,专治夏天没口味的你,你,确定不要试试吗?”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣茄子的做法步骤
1、准备好食材。
2、线椒和新蒜头洗净,线椒切圈,新蒜头切末,放一旁备用。
3、茄子去蒂,洗净,先切段,再切成长条。
4、放入盆中,加1小勺食盐,抓匀,腌制5分钟。
5、待茄子腌软出水后,用手把多余的盐水攥干。
6、用水冲洗2遍,洗去多余盐分,再次把茄条挤干。
7、放入盘中,撒上适量的淀粉,抓拌均匀,薄薄的一层就好。
8、炒锅烧热,倒入部分食用油,放入茄条。
9、大火煎制,边煎边翻,煎至茄条表面微微起焦,盛出备用。
10、重新倒油,下葱段、辣椒圈和一半蒜末,炒出香味后盛出。
11、锅中留底油,放1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末,大火烧开。
12、倒入煸好的茄条。
13、大火煮开后,转小火,加盖焖烧3~5分钟。
14、烧至茄条熟烂,下入线椒和余下的一半蒜末。
15、翻炒均匀后,转大火收浓汤汁即可。
16、盛入盘中,最后撒上葱花点缀提香。
17、茄子软烂入味、鲜咸下饭,香辣又开胃。
小窍门
1、腌好的茄条,攥干盐水后清洗一下,可以洗去多余的盐分,这样吃起来更加健康;觉得麻烦的也可忽略。
2、给茄条表面拍些干粉,相当于给茄子穿件外衣,可避免茄子在炒制过程中,吸入过多油脂。
3、煎茄子时,炒锅一定要提前烧热,且下锅后继续保持大火,不停地边煎边翻,这样即便少油也不会粘锅;不介意油多的朋友,可多放的食用油,把茄条过下油,更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制,金、银蒜合味,蒜香味更浓;茄子已提前腌过了,加上郫县豆瓣酱也有咸味,成菜就不用额外加盐了。
-
麻辣牛肉干的做法 自制麻辣牛肉干 麻辣牛肉干怎么做
“外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。”食材明细主料精牛肉(适量)辅料白芝麻(适量)干辣椒(适量)芹菜(适量)配料冰糖(适量)十三香(适量...
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎么做
“豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等。豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究还证实,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
香炒鸭胗的做法,香炒鸭胗怎么做
食材明细主料鸭胗(4个)辅料红椒(一个)朝天辣(2-4个)蒜苔(100克)姜丝(少许)配料盐(少许)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鲜(一小勺)生粉(一小勺)酱油(一大勺)鸡精(少许)食用油(适量)中辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炒鸭胗的做法步骤1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...
-
豆笋烧鸭子的做法,豆笋烧鸭子怎么做
食材明细主料鸭子(四分之一只)辅料豆笋(适量)干辣椒(五六条)新鲜紫苏叶(适量)香菜(适量)配料香叶(适量)三奈(适量)八角(适量)草果(适量)茴香(适量)沙仁(适量)胡椒粉、(适量)生抽(适量)料酒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)生姜(适量)花椒(适量)微辣(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)豆笋烧鸭子的做法步骤...