烟熏鸭脯肉红酒梨的做法,烟熏鸭脯肉红酒梨怎么做
“一直都很想多做几次西餐的尝试,这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了,但总是没买到主料--鸭胸脯肉,那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉,毫不犹豫买了它,趁着这假期的休息时间长,正好来学做这大餐。
这道菜的主食我选用了甜玉米,也可以用土豆或意粉做主食;沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配,选用更健康的油醋汁代替沙拉酱;油醋汁是用三份的红酒醋(如果没有,可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替),一份橄榄油,再加入适量的盐和胡椒粉,一起搅拌均匀;不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌,如果凉拌后放置时间过长,叶菜看着会没有那么新鲜。主料-----烟熏鸭胸脯肉,已经腌制过了,直接放入锅中煎好就行。还有个重点就是----红酒梨,梨子去皮去核后,加入丁香,桂皮,冰糖和香叶,一起煮上半个小时以上,一定要把梨煮透,或者提前将梨子煮上,再浸泡,这样完全被红酒渗透过的梨子,带有淡淡的红酒香。
西餐的摆盘也是让我喜欢的理由,总是看着那么精致,那儿吸引人,这也是我的薄弱环节,一直在脑子里想像如何摆放?最后终于确定了这个样子,不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁,用煮过梨子的红酒汁熬煮,直至浓稠,再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。这两点都是决定菜品成败的关键,这也是我欠缺的方面,一定要继续努力哟,希望下次会有好一点的作品端上来。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
烟熏鸭脯肉红酒梨的做法步骤
1、将梨子对分成两半,去皮去核;
2、放入无油的锅中,加入桂皮,丁香,香叶和冰糖一起煮上半个小时以上;
3、将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟;
4、调好料汁:红酒醋,橄榄油,盐和胡椒粉适量,混合均匀;
5、准备好苦菊,紫甘蓝切成丝,加入料汁搅拌均匀;
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下,放入无油的锅中,小火慢慢煎制;
7、直至鸭皮中的油脂煎出来,且变为金黄色,再翻一面煎;
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入;
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片;
10、将煮过梨子的红酒汁再大火收浓;
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中;
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨,再浇上浓缩后的红酒汁即可;
13、美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了,看着还不错吧。
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