红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法,红油豆瓣酱烧鲤鱼怎么做
“亲戚家水库养的鲤鱼,肥美鲜嫩”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1、鲤鱼收拾干净
2、鳃下约一厘米处切一刀,抽出里面的白线(据说这是腥筋,去除可除腥)
3、看,好长一条腥筋
4、鱼两面各划几刀,塞入姜片,鱼肚子里也塞进姜片,鱼身鱼肚里抹点盐,再洒适量料酒,腌制二十分钟,去腥入味
5、腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎,香菜切末,郫县豆瓣酱准备好
6、腌制好的鱼去除姜片,一分为二(因为鱼太了,我家的锅煎不下整条)
7、擦干鱼身表面水分,拍上一层淀粉,下油锅煎炸(油不用太多,能淹没单面鱼身就够用)
8、一面炸好后翻面
9、再炸下半段
10、同样的方法,一面炸定型后翻面
11、炸好的鱼取出备用
12、锅留底油,爆香葱姜蒜和大料
13、加入郫县豆瓣酱
14、炒出红油
15、加料酒、生抽、香醋、白糖
16、加适量清水,烧开后尝下味道,淡了可适当加盐调味
17、水开后下炸好的鱼
18、中火烧制,其间晃动几次,防止糊底。烧十来分钟后小心翻面,让另一面入味(也可不翻面,但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19、待汤汁所剩不多变得浓稠时,将烧好的鱼取出装盘,拼接在一起
20、撒上一层香菜末
21、往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22、浇在鱼身上即成
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