蛋黄芯狮子头的做法,蛋黄芯狮子头怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄芯狮子头的做法步骤
1、主辅料:猪肉800g,咸鸭蛋黄8个
2、做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3、先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4、分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀。
6、取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
7、取一团肉末,再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8、两手将其反复摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成狮子头生坯。依次做完,备用。
9、锅中放油烧热,6成热左右,放入狮子头生坯炸制。
10、炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11、锅留底油,爆香葱姜。
12、放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13、加适量的蚝油。
14、加清水烧开后,加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15、盛入碗中上桌食用。
小窍门
1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以,因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。
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