麻辣手撕鸡腿的做法,麻辣手撕鸡腿怎么做
“做手撕鸡最好用三黄鸡,可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡,买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只,干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡,肉质也很嫩。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣手撕鸡腿的做法步骤
1、做麻辣鸡的用料
2、将姜蒜擦成蓉
3、和盐一起混合
4、鸡腿先用开水烫一下,使皮收紧
5、捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6、均匀的涂抹在鸡腿上,并用手按摩
7、放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8、选一合适的锅加水烧开,放上一块拍碎的生姜,加一碗老黄酒,把鸡肉放入
9、大火烧开后转最小火焖18分钟,用筷子一戳就透不出血水就好了
10、取出后放入冰水里冰透
11、用手撕开放盘备用
12、做椒麻泡汁用料
13、用适量的芝麻油和花生油入锅,放入姜片炒出香味,关火降温
14、稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15、倒入鸡汁调成的高汤
16、把撕碎的鸡肉放进去,
17、煮开关火
18、装碗里泡半个小时
19、撒上些香葱香菜提味即可
小窍门
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧,肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮,锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
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